Menù Cerimoniale laQuolina

 

ANTIPASTO

Carpaccio affumicato d’Angus con salsa Worcester e robiola di Roccaverano con mostarda di mandarini

Salame felino, fiocco della Valtellina e Rochebaron serviti con gnocco fritto

Cialda di zucchine e porcini al lardo di Colonnata

Millefoglie di piovra

Piccolo Cacciucco 

 

 

BIS DI PRIMI PIATTI

BIS DI SECONDI PIATTI CON CONTORNO

 

Sorbetto al limone

Torta cerimoniale chantilly

 

PINOT BIANCO e CABERNET – cantina Borgo SanLeo 

Prosecco superiore DOC Treviso e Brachetto d’Acqui

Acqua caffè e amaro

 

 

 

PROPOSTE PRIMI PIATTI

 

Fagottino di crespelle con bacon, asparagi e crema all’uovo

Ravioli ripieni di bufala e olive taggiasche alla crema di basilico e pinoli

Pappardelle al ragù di agnello con fonduta di pecorino sardo

Strozzapreti ai porcini con scorzette di arancia candita

Cavatelli alla crema di melanzane con mandorle e ricotta salata

 

Fagottino di crespelle con pesce spada alla crema di limone e erbe fini

Ravioli ripieni di cernia e pistacchi alle vongole veraci e bottarga

Tagliolini con gamberi rossi e zafferano mantecati al mascarpone

Strascinati con calamaretti e cime di rapa

Gnocchetti freschi di patate al ragù di mare

 

 

 

I NOSTRI RISOTTI

ai porcini mantecato al Castelmagno/ al prosecco e rosmarino

al Bardolino con Silano affumicato /  con salsiccia, carciofi e zafferano

ai frutti di mare / alle mele e scampi

 

 

PROPOSTE SECONDI PIATTI

 

Tagliata d’Angus alla robespierre o con rucola e grana

Medaglione di filetto di manzo lardellato al Porto

Costolette di agnello alla scottadito

Fagottino di vitello con porcini trifolati

( tutti i secondi di terra sono accompagnati da patate al forno )

 

Gran frittura di pesce con verdure in pastella

Filetto di branzino scottato con julienne di carciofi e pepe del Madagascar

Tagliata di tonno con cipollotto caramellato

Gamberoni saltati al cognac con asparagi e scaglie di parmigiano