Proposta Buffet – 2022 

 

Fiocco della Valtellina, salame felino, pancetta e coppa piacentina serviti con gnocco fritto

Robiola di Roccaverano e caprino di Montevecchia con mostarde

Focaccine e pizzette dal nostro forno

Tortino di patate ai funghi porcini

Caramelle speck e brie

Caprese di bufala

Cestino delle nostre fritture

Frutta fresca di stagione

 

Primo piatto a scelta tra:

Risotto al basilico e pinoli mantecato alla stracciatella di bufala

Risotto al prosecco e rosmarino

Risotto ai funghi porcini e nocciole

Strascinati con scamorza, speck e radicchio trevigiano

Casoncelli alla burola e zafferano

Lasagnette alla norma

Pennette alla caprese di bufala

 

Torta classica chantilly / Torta cerimoniale chantilly 

 

Aperitivo alcolico e analcolico della casa

FALANGHINA igp e AGLIANICO igp- cantina LA GUARDIENSE 

Prosecco di Valdobbiadene

 

Acqua e caffè

  

 

Menù Cerimoniale – 2022

 

APERITIVO ( alcolico e analcolico ) DELLA CASA

“servito con fantasia di focacce pizzette e grissini dal nostro forno”

 

Culatello con parmigiana di melanzane e bocconcini di bufala

Salame Strolghino, coppa piacentina e lardo di Colonnata serviti con gnocco fritto, miele e Robiola di Roccaverano

Millefoglie di piovra

Gamberone argentino al bacon croccante su purea di cannellini

Carpaccio affumicato di spada al frutto della passione

 

BIS DI PRIMI PIATTI

 

Sorbetto al limone

Torta classica chantilly / Torta cerimoniale chantilly

 

FALANGHINA igp e AGLIANICO igp – cantina LA GUARDIENSE

Prosecco di Valdobbiadene

Acqua caffè e amaro

 

PROPOSTE PRIMI PIATTI

 

Lasagnette alla norma

Raviolone toscano alla fonduta di parmigiano

Troccoli cacio e pepe ai funghi porcini

Cavatelli alla luganega con friggitelli, pomodorini pachino e olive taggiasche

Gnocchetti freschi di patate agli asparagi e Tender Bleu de Bresse

 

Crespelle gamberetti e salmone

Ravioli ripieni di cernia al pesto di pistacchi e pomodorini semi dry

Tagliolini con gamberi e zafferano mantecati al mascarpone

Strascinati allo spada, melanzane, menta e scorza di limone 

Gnocchetti freschi di patate al ragù di mare

 

I NOSTRI RISOTTI ( riso Carnaroli invecchiato 18 mesi ) :

ai porcini mantecato al Castelmagno / al prosecco e rosmarino /

al basilico e pinoli mantecato alla stracciatella di bufala /

al nero di seppia con melagrana e bottarga /

ai frutti di mare / cacio e pepe con gamberi all’arancia

 

 

Menù Cerimoniale laQuolina – 2022

 

ANTIPASTO

Tartare di fassona piemontese alla menta, lime, zenzero e songino

Culatello con parmigiana di melanzane e bocconcini di bufala

Salame Strolghino e lardo di Colonnata serviti con gnocco fritto e miele

Formaggi Rochebaron e La Tur con confetture

Torretta di gamberi asparagi e brie

Capasanta gratinata alle mandorle

Insalata di piovra, patate, pomodorini e olive taggiasche

 

BIS DI PRIMI PIATTI

BIS DI SECONDI PIATTI CON CONTORNO

 

Sorbetto al limone

Torta classica chantilly / Torta cerimoniale chantilly

 

FALANGHINA igp e AGLIANICO igp – cantina LA GUARDIENSE

Prosecco di Valdobbiadene

Acqua caffè e amaro

 

PROPOSTE PRIMI PIATTI

 

Lasagnette alla norma

Raviolone toscano alla fonduta di parmigiano

Troccoli cacio e pepe ai funghi porcini

Cavatelli alla luganega con friggitelli, pomodorini pachino e olive taggiasche

Gnocchetti freschi di patate agli aspragi e Tender Bleu de Bresse

 

Crespelle gamberetti e salmone

Ravioli ripieni di cernia al pesto di pistacchi e pomodorini semi dry

Tagliolini con gamberi e zafferano mantecati al mascarpone

Strascinati allo spada, melanzane, menta e scorza di limone

Gnocchetti freschi di patate al ragù di mare

 

I NOSTRI RISOTTI ( riso Carnaroli invecchiato 18 mesi ) :

ai porcini mantecato alla Roccaverano / al prosecco e rosmarino /

al basilico e pinoli mantecato alla stracciatella di bufala /

al nero di seppia con melagrana e bottarga /

ai frutti di mare / cacio e pepe con gamberi all’arancia

 

PROPOSTE SECONDI PIATTI 

Tagliata d’Angus alla robespierre o con rucola e grana

Medaglione di filetto di manzo lardellato al Porto / ai funghi porcini / al pepe verde

Coppa di maiale alle mele

Costolette di agnello a scottadito

Piccatina di vitello ai carciofi con salsa agli agrumi

( tutti i secondi di terra sono accompagnati da patate al forno )

 

Frittura di calamaretto patagonico con fiori di zucca in pastella

Tagliata di tonno con cipollotto caramellato

Parmigiana di piovra

Spiedini misti di calamari, spada e gamberi alla plancia