Proposta Buffet – 2021

 

Fiocco della Valtellina, salame felino, pancetta e coppa piacentina serviti con gnocco fritto

Scaglie di pecorino sardo Brundu in forma e Robiola di Roccaverano con mostarde

Focaccine e pizzette dal nostro forno

Tortino di patate ai funghi porcini

Caramelle speck e brie

Caprese di bufala

Cestino delle nostre verdure in pastella

Frutta fresca di stagione

 

Primo piatto a scelta tra:

Risotto al basilico e pinoli mantecato alla stracciatella di bufala

Risotto al prosecco e rosmarino

Risotto ai funghi porcini e nocciole

Strascinati con scamorza, speck e radicchio trevigiano

Casoncelli alla burola e zafferano

Lasagnette alla norma

 

Torta Chantilly

 

Aperitivo alcolico e analcolico della casa

PINOT BIANCO e CABERNET – cantina Borgo SanLeo 

Prosecco superiore DOC Treviso e Brachetto d’Acqui

 

Acqua e caffè

  

 

Menù Cerimoniale – 2021

 

APERITIVO ( alcolico e analcolico ) DELLA CASA

“servito con fantasia di focacce pizzette e grissini dal nostro forno”

 

Culatello con parmigiana di melanzane e bocconcini di bufala

Salame Strolghino e lardo di Colonnata serviti con gnocco fritto, miele e Robiola di Roccaverano

Calamaretto ripieno alle nocciole su crema di pistacchi

Gamberone argentino alla catalana

Carpaccio affumicato di spada al frutto della passione

 

BIS DI PRIMI PIATTI

 

Sorbetto al limone

Torta cerimoniale chantilly

PINOT BIANCO e CABERNET – cantina Borgo SanLeo

Prosecco superiore DOC Treviso e Brachetto d’Acqui

Acqua caffè e amaro

 

PROPOSTE PRIMI PIATTI

 

Crespelle taleggio e bresaola

Raviolone toscano alla fonduta di parmigiano

Mezzi paccheri alla carbonara di porcini

Paglia e fieno agli asparagi e Tender Bleu de Bresse

Cavatelli alla luganega con friggitelli, pomodorini pachino e olive taggiasche

 

Crespelle gamberetti e salmone

Ravioli ripieni di branzino e agrumi al fumetto di pesce e erbe fini

Tagliolini con gamberi rossi e zafferano mantecati al mascarpone

Strascinati con capesante e carciofi

Gnocchetti freschi di patate al ragù di mare

 

I NOSTRI RISOTTI ( riso Carnaroli invecchiato 18 mesi ) :

ai porcini mantecato al Castelmagno / al prosecco e rosmarino /

al basilico e pinoli mantecato alla stracciatella di bufala /

alle mele, bresaola e timo mantecato alla robiola fresca di capra /

ai frutti di mare / con asparagi gamberetti e bottarga

 

 

Menù Cerimoniale laQuolina – 2021

 

ANTIPASTO

Culatello con parmigiana di melanzane e bocconcini di bufala

Salame Strolghino e lardo di Colonnata serviti con gnocco fritto e miele

Formaggi Rochebaron e La Tur con salse senapate alle cipolle rosse e pere

Torretta di gamberi asparagi e brie

Calamaretto ripieno alle nocciole su crema di pistacchi

Carpaccio affumicato di spada al frutto della passione

 

BIS DI PRIMI PIATTI

BIS DI SECONDI PIATTI CON CONTORNO

 

Sorbetto al limone

Torta cerimoniale chantilly

 

PINOT BIANCO e CABERNET – cantina Borgo SanLeo

Prosecco superiore DOC Treviso e Brachetto d’Acqui

Acqua caffè e amaro

 

PROPOSTE PRIMI PIATTI

 

Crespelle taleggio e bresaola

Raviolone toscano alla fonduta di parmigiano

Mezzi paccheri alla carbonara di porcini

Paglia e fieno agli asparagi e Tender Bleu de Bresse

Cavatelli alla luganega con friggitelli, pomodorini pachino e olive taggiasche

 

Crespelle gamberetti e salmone

Ravioli ripieni di branzino e agrumi al fumetto di pesce e erbe fini

Tagliolini con gamberi rossi e zafferano mantecati al mascarpone

Strascinati con capesante e carciofi

Gnocchetti freschi di patate al ragù di mare

 

I NOSTRI RISOTTI ( riso Carnaroli invecchiato 18 mesi ) :

ai porcini mantecato alla Roccaverano / al prosecco e rosmarino /

al basilico e pinoli mantecato alla stracciatella di bufala /

alle mele, bresaola e timo mantecato alla robiola fresca di capra /

ai frutti di mare / con asparagi gamberetti e bottarga

 

PROPOSTE SECONDI PIATTI 

Tagliata d’Angus alla robespierre o con rucola e grana

Medaglione di filetto di manzo lardellato al Porto

Costolette di agnello a scottadito

Piccatina di vitello ai carciofi con salsa agli agrumi

( tutti i secondi di terra sono accompagnati da patate al forno )

 

Frittura di calamaretto patagonico con fiori di zucca in pastella

Tagliata di tonno con cipollotto caramellato

Piovra e patate alla brace servite con pomodorini e olive taggiasche

Gamberoni argentini alla catalana